L'art du geste
CE QUE L'ON NE VOIT PAS FAIT TOUT CE QUE L'ON GOÛTE
L'Empreinte de la Terre
Tout commence à Buxières-sur-Arce. Notre vignoble de la Côte des Bar repose sur un sol kimméridgien unique : un mélange de calcaire et de marnes parsemé de fossiles marins.
"C'est cette minéralité saline, cette empreinte océanique vieille de millions d'années, qui donne à nos vins leur structure incomparable."
La Main, seul instrument de précision
Nous pratiquons une taille respectueuse des flux de sève pour garantir la longévité de nos pieds de vigne.
Nous travaillons nos vignes dans le respect des règles champenoises et à l'écoute de chaque parcelle.
Le tri s'effectue à la vigne. Seules les grappes parfaites ont le privilège de rejoindre le pressoir.
Une Empreinte Responsable
Être la 5ème génération, c'est comprendre que nous ne sommes que les gardiens de ce terroir. Notre engagement pour la viticulture durable n'est pas une option, c'est un devoir envers notre héritage.
Notre engagement viticulture durable n'est pas une certification décrochée pour l'image. C'est la conséquence naturelle de la façon dont Jean-Pierre a toujours travaillé la vigne.
Le plus haut niveau d'engagement environnemental. Il atteste de notre stratégie phytosanitaire naturelle et de la richesse de la faune et la flore au sein de nos parcelles.
Le Silence de la Cave
Dans le silence de la cave : nos cuvées vieillissent à l’abri de la lumière, dans l’obscurité protectrice des caves traditionnelles champenoises. Ici, le temps suspend son vol pour laisser le vin s’affiner, gagner en structure et développer la finesse de ses bulles. Ce repos prolongé, loin du tumulte, est le secret de la signature Gardarin.
"Nous laissons nos cuvées reposer trois fois plus longtemps que ne l'exige l'appellation."
Le Dosage "Empreinte"
Le dosage est la dernière signature du vigneron. Nous optons pour des dosages minimalistes (Extra-Brut ou Brut Nature) afin de ne jamais masquer le travail de la vigne. C'est l'expression ultime de la vérité de notre terroir.
Comprendre le geste, c'est déjà le goûter.
Découvrez comment ce savoir-faire se cristallise dans chacune de nos trois cuvées.
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